sabato 31 gennaio 2015

CIALDONI:



Questi sono dolci tipici del paesino di mio marito Talla in Toscana.Nelle sere fredde di gennaio, sopratutto nel giorno della befana, anziani e giovani si riunivano intorno ad un camino , dove con ferri fatti fare appositamente per ogni famiglia , passavano ore a cuocerli e raccontarsi storie.
Io purtroppo è da poco che conosco questa tradizione, ma grazie a i miei suoceri ho potuto rivivere quelle emozioni del passato. Anche quest'anno per la sera della befana ci siamo riuniti, tre generazioni,intorno al camino condividendo storie tradizioni.




Dosi per 40 cialdoni circa :

• 5 uova
• 250g di farina
• 150g di zucchero
60ml di latte
• mezzo bicchierini di vinsanto
• un cucchiaino di anicini (opp. due cucchiai di sanbuca)
• un pizzico di sale
• mezza bustina di lievito per dolci

• panna montata per riempire

Miscelare tutti gli ingredienti, lasciare riposare per 10 minuti, poi iniziare a fare i cialdoni mettendo una cucchiaita di composto nei ferri ben caldi  ( scaldati direttamente nel caminetto) e facendoli cuocere sul fuco per 3-4minuti girando i ferri una volta, poi togliere arrotolare, lasciare freddare e servite con panna montata.


Ingredienti semplici e genuini che rimandano al passato e una  ricetta tradizionale che rimarrà nei nostri cuori per sempre....







venerdì 30 gennaio 2015

RISOTTO CON LA ZUCCA ACCOMPAGNATO DA BESCIAMELLA ALLO ZAFFERANO E GELATINA DI POMODORI:




Questa estate vista l'abbondanza di pomodori mi sono dilettata nel provare a farci la gelatina, mi  è venuta buonissima, ma non sapevo mai con cosa poterla abbinare.
Oggi ho avuto un ispirazione, avendo fatto una besciamella allo zafferano per accompagnare il riso, mi è venuto in mente che un bel contrasto con la gelatina di pomodoro ci poteva stare, così le ho servite insieme come accompagnamento a questo piatto e....contrasto fantastico...ottimo con il riso alla zucca così semplice. 

Dosi per due persone:

• 200g di riso integrale bio
• olio evo
• una carota
• un sedano
• mezza cipolla
• due fette di zucca
• sale
• gelatina di pomodoro (vedi ricetta)
•PER LA BESCIAMELLA:
• 40g di burro homemade
• un cucchiaio di farina
• 60-70g di latte di soia
• due pistilli di zafferano
• sale

Mettere il riso in una pentola con acqua fredda e cuocere per 50-60minuti aggiungendo alla fine il sale. Nel frattempo in una padella fate stufare lentamente le verdure tritate con l'olio e il sale, bagnandole se necessario con un po di acqua di cottura del riso.
Preparate la besciamella mettendo in un pentolino il burro e la farina, quando si saranno amalgamate unite il latte tiepido in cui avete messo lo zafferano, salate e quando si sarà addensata togliere dal fuoco. Scolate il riso e fatelo saltare in padella con le verdure poi inpiattate accompagnandolo con la besciamella allo zafferano e gelatina di pomodo.


Con questa ricetta partecipo al contest :
http://sabrinaincucina.blogspot.it/2015/01/contest-regalami-un-risotto.html


E al contest di "Risi&bisi" del Blog QUEL GRAN PEZZO DI CUCINA


http://blog.giallozafferano.it/chef89/contest-risi-bisi/



martedì 27 gennaio 2015

      PIADINA DI KAMUT CON UOVA E PORRI:



Dosi per due persone:

• 2 piadine
• 4 uova piccole
• 1 porro
• sale
• semi di Chia
• coriandolo
•pepe
• olio evo

Preparare le piadine con:

• 500g di farina di kamut
• 150g di strutto oop.olio di semi
• sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiao di latte

Impastate la farina, il sale e lo strutto (olio) aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un impasto consistente, aggiungee il latte e il bicarbonato. Dopo aver lavorato il composto per 10 minuti, dividetelo in tanti pezzi e poi tirate con il mattarello per formare dei dischi sottili. Man mano che preparate le piadine mettetele una sopra l'altra, infarinandole e coprendole con un canovaccio. Fate scaldare bene una padella e cuocervi le piadine da entrambi i lati. Tenetele al caldo sempre una sopra l'altra e coperte.
In una padella fate appassire il porro con l'olio evo, quando e ben appassito unite i semi di chia e il coriandolo, cuocere per altri 2-3 minuti poi unire le uova, salare, pepare. Una volta finita la cottura disponete 2 uova sopra una piadina e servite.

venerdì 23 gennaio 2015

CANTUCCI E VINSANTO....?...SI...MA ALLA MIA MANIERA:




Questa torta nasce da un idea che mi è venuta per partecipare al contest "Biscotti d'autore"...Non sono una professionista pasticcera, ma essendo toscana ed amando in particolar modo "cantucci e vinsanto", ho voluto rinterpetrarli a modo mio...

Dosi per una torta di 28cm di diametro:

Per la base di cantucci:

• 500g di farina 0
• 300g di zucchero
• 150g di mandorle non pelate
• 3 uova
• 3 rossi d'uovo
• 50g di burdo
1\2 bustina di lievito
• sale

Per la crema al vinsanto:

• 3 uova
• 250g di mascarpone
• 250g di ricotta
• 120g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• lime
• mezzo bicchierino  di vinsanto(homemade)

Per prima cosa ho preparato limpasto per fare i cantucci, quindi : fare la fontana nella farina, metterci le uova e due rossi, lo zucchero, il lievito, il burro fuso e un pizzico di sale. Lavorare l'impasto poi unire le mandorle.
Poi ho prelevato un po di impasto e ci ho fatto un filoncino di 10x5cm per fare i cantucci e li ho fatti cuocere in forno statico per 15-20 minuti a 175°, li ho fatti raffreddare poi li ho tagliati e rimessi in forno a biscottare per altri 7-8 minuti.


Con il resto dell'impasto ho fatto la base per la mia torta, quindi ho preso uno stampo di 28cm tondo, l'ho imburrato e coperto con carta forno e poi ci ho versato limpasto di cantucci livellandolo bene . 
Dopodiché ho preparato la crema al vinsanto:montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta e mescolare bene, poi il mascarpone, la farina, la buccia di lime grattugiata, il vinsanto e mescolare, per ultimo unire gli albumi montati a neve, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Versare la crema ottenuta sopra la base di cantucci e cuocere in forno statico a 180° per 30-35 minuti.
Togliere, lasciare freddare e servirne una fetta accompagnata da alcuni cantucci, un bicchierino di vinsanto e una composta di cachi e vaniglia (homemade)



Questa ricetta è stata realizzata per partecipare al contest "Biscotti d'Autore"la raccolta di ricette di Vetrina Toscana in collaborazione con Claudio Martini Editore per celebrare la tradizione dei biscotti di prato.


giovedì 22 gennaio 2015

RISO VENERE CON PESCE SPADA E POMODORINI:




Dosi per 2-3 persone:

• 200g di riso Venere
• sale
• due fette di pesce spada da 200g
• capperi
• prezzemolo
• pomodorini
• olio evo
• aglio
• sale rosa dell'Himalaya

Mettere a bollire l'acqua, quando inizia a bollire mettere il sale, un goccio di olio e il riso e far cuocere per 30-40minuti, nel frattempo preparare il sughetto di pesce. In una padella mettete l'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati a spicchi, fate andare a fuoco basso poi quando i pomodorini saranno un po appassiti mettete le due fette di pesce spada, i capperi e il prezzemolo, cuocere ancora per 8-10 minuti. Quasi a fine cottura togliere la pelle al pesce e sbriciolarlo con una forchetta, unire qualche grano di sale rosa dell'Himalaya, un cucchiaio di acqua calda e lasciare che il sughetto si rapprenda, togliere dal fuoco. Scolare il riso e servirlo con il sughetto di pesce.


martedì 20 gennaio 2015

CAVOLINI DI BRUXELLES SALTATI CON SEMI DI SESAMO,CHIA E CURCUMA:




Dosi per 4 persone:

•200g di cavolini di Bruxelles
• un cucchiaino di semi di sesamo
• un cucchiaio di semi di chia
• un cucchiaino di curcuma
• olio evo
• pseudo-salsa di soia

Fate tostare i semi in una padella poi aggiungete un goccio di olio e i cavolini, fate saltare per 5 minuti, poi aggiungete un po di acqua calda e la curcuma e fate cuocere per altri 15 minuti circa. Servite i cavolini accompagnati dalla salsa di soia (vedi ricetta).

venerdì 16 gennaio 2015

MANGIA E BEVI AGLI AGRUMI:



Dosi per 4 persone:

Per la mousse al caffè:

• 1 yogurt bianco (homemade)
• 20g di miele
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 1 lime

Per il tortino al cioccolato:

• 200g di cioccolato fondente
• 160g di acqua
• 10g di olio d'oliva
• 10d di olio di girasole
• agar-agar
• spremuta di 4 arance

1 Prepariamo la mousse al caffè unendo lo yogurt, il miele e il caffè sciolto in mezza tazza di acqua calda,. Montare a parte gli albumi e unirli al composto di caffè. Mettere in 4 bicchierini e porre in frigo per 2-3 ore. Togliere dal frigo e decorare con yogurt bianco e la buccia del lime grattugiata. 

2  Prepariamo il Torino al cioccolato mettendo a bollire la spremuta di arance con un cucchiaio di agar-agar portare ad ebollizione e far bollire per 8 minuti, togliere dal fuoco metterla in uno stampino a consolidare in frigo. Portare ad ebollizione i 160g di acqua e versarla sul cioccolato, aggiungere gli oli e mescolare bene. Lasciare raffreddare il cioccolato e quando avrà raggiunto la temperatura di 30°c versarlo nello stampo con la gelatina di arance. Rimettere in frigo e  lasciare rapprendere per un paio di ore.

Servite un bicchierino con una fettina di tortino al cioccolato.

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato e....agrumi" di lastufaeconimica.






mercoledì 14 gennaio 2015

MARMELLATA DI CACHI, VANIGLIA E VINSANTO:



Dosi per 8 barattolini da 100ml:

• 1kg di cachi
• 500g di zucchero
• mezzo bicchierino di vinsanto
 mezza stecca di vaniglia
• essenza di arancia

Pulire i cachi con un panno umido (non direttamente sotto l'acqua per impidire che ne assorbano tanta). Tagliarli in due e con un coltello estrarne la polpa, scartando filamenti e semi. Passare la polpa al passaverdure, pesatela e unitela alla pari quantità di zucchero, la stecca di vaniglia e l'essenza di arancia, fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente sino a che avra raggiunto la consistenza giusta. Aggiungere il vinsanto e farlo assorbire, invasare e chiudere i barattoli. Quando si saranno raffreddati sterilizzare per mezz'ora, farli freddare e mettere via.

 

martedì 13 gennaio 2015

VELLUTATA TARTUFATA:


Dosi per 4 persone:

• 2 porri
•  burro
• olio
• 30g di cavolini di Bruxelles
• una patata
• 600g di brodo vegetale
• sale
• 1tartufo nero

Lavate poi tagliate i porri a rondelle nella parte bianca. Stufateli in padella con un po di burro e olio e fateli appassire, unite i cavolini lavati e puliti dalle foglie esterne e fateli cuocere. Aggiungete la patata a tocchetti e il brodo e portate ad ebollizione. Cuocere per una 30 di minuti, salate e pepate. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, se la crema risultasse troppo densa, aggiungere un po di acqua. Mettete nei piatti e completate con una grattata di parmigiano e tartufo.



lunedì 12 gennaio 2015

NOODLES IN BRODO DI POLLO E SALSA DI SOIA&WASABI:



Dosi per 4 persone:

Per il brodo:

• 1lt di acqua
° mezzo pollo
• una carota 
• una cipolla
• sedano

Per la pasta:
• 300g di noodles
• mezzo peproncino piccante fresco
• salsa wasabi&soia

Preparare il brodo mettendo a bollire nell'acqua il pollo a pezzi, la carota, il sedano e la cipolla, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un'oretta. Lessate i noodles in acqua bollente per 4-5minuti, scolateli e serviteli in una tazza insieme al brodo, alcuni pezzi di pollo, qualche fettina di peperoncino e la salsa.


Con questa ricetta partecipo al Giveaway di Vaty "food e travel"



venerdì 9 gennaio 2015

GOBBI TRIPPATI:


Questa è una ricetta tipica Toscana ripresa appunto dal"Grande libro della vera cucina toscana" di Paolo Petroni.




Dosi per 4 persone:

• 1 gobbo o dirsivoglilia cardo
• limone
• farina
• 100g di burro
• 1 spicchio di aglio
• brodo
• sale e pepe
• parmigiano grattato

Pulire il gobbo togliendo le folie e i gambi più duri. Tagliatelo a pezzi di circa 7cm e con un coltello raschiarli e togliere la parte fibrosa. Via via che sono pronti metterli in acqua e limone per non farli annerire. In una pentola impastete 2 cucchiai di farina con poca acqua, quindi aggiungere 3lt di acqua, il succo di mezzo limone e il sale, portare ad ebollizione poi aggiungere i gobbi e fare cuocere per circa mezz'ora, scolare e farli freddare (li potete preparare anche il giorno prima). Infarinateli e rosolateli in una padella con il burro e l'aglio, bagnare con il brodo, sale, pepe e quando sarà ben ritirato spolverate con abbondante parmigiano reggiano e servite subito. 

giovedì 8 gennaio 2015

CONIGLIO ALL'ETRUSCA:


Dosi per 4 persone:

• 1 coniglio
• odori (cipolla, carota, sedano e aglio)
• 80g di pancetta
• salvia e rosmarino
• mezzo bicchierino di vinsanto
• 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
• olio
• sale
• pepe

Dividere il coniglio in piccoli pezzi, in un tegame fate rosolare l'olio, la pancetta e gli odori, poi unite il coniglio a farlo rosolare bene.  Insaporire con la salvia e il rosmarino e sfumare con il vin santo. Aggiustate di sale e pepe e se necessario aggiungete poca acqua calda e continuate la cottura per 30-45 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete le olive un po di acqua calda e cuocere per altri 10 minuti.

mercoledì 7 gennaio 2015

                              GNUDI CASENTINESI:



Questa è una ricetta tradizionale del Casentino, luogo in cui sono nata e in cui tuttora abito. La ricetta antica prevede la cottura degli gnocchi nel brodo, ma a me è stata tramandata da mia nonna questa ricetta che adoro fare:

Dosi per due teglie medie:

• 500g di ricotta di pecora
• 400g di spinaci lessi
• 2 uova
• 50g di farina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• 300g di besciamella
• 400g di salsa di pomodoro

In una scodella mescolate la ricotta con gli spinaci, le uova, la farina, il formaggio, il sale e un pizzico di noce moscata.Con questo impasto formate delle palline ed adagiatele in una teglia imburrata, distribuite sopra la besciamella ed il pomodoro a cucchiaiate e finite con il parmigiano grattato. Mettere in forno a 175° per 15-20 minuti a gratinare.